红薯粉条，粉丝加工技术

    红薯粉丝品质好，富含淀粉，制做出的粉条、粉丝口感好，久煮不烂。但传统的加工方法加工出的粉条粉丝成形不好，不利于产品包装和销售，限制了远销和出口，影响了红薯产业进一步发展。以金庄粉业有限公司为龙头的粉条加工企业改进了粉条、粉丝加工工艺流程，生产出的粉条、粉丝不仅口感、色泽好，而且韧性强，成形好，易于包装，产品不仅在国内畅销，还远销日本，韩国等地。深受广大消费者的喜爱。
    
    1 打浆
    
    先将少量淀粉用热水调成糊状，再用沸水冲入调好的稀粉糊，并不断朝一个方向快速搅拌，至粉糊变稠、透明、均匀，即为粉芡。制100 kg干红薯粉丝，需用明矾300 g，开水35 kg，用作打浆的干淀粉约需3 kg。
    
    2 调粉
    
    先在粉芡内加入0.5%的明矾，充分混匀后再将湿淀粉和粉芡混合，搅拌揉搓至无疙瘩、不粘手、能拉丝的软粉团即可。漏粉 前可先试一下，看粉团是否合适，如漏下的粉丝不粗、不细、不断即为合适。如下条太快，发生断条现象，表示粉浆太稀，应掺干淀粉再揉，使面韧性适中；如下条困难或速度太慢，粗细又不匀，表明粉浆太干，应再加些湿淀粉。调粉以一次调好为宜。粉团温度在30 ℃ ~ 40 ℃为好。
    
    3 漏粉
    
    将揉好的粉团放在带有小孔的漏瓢内，用手振动瓢内的粉团，透过小孔，粉团即漏下成粉丝。距漏瓢下面55 ~ 65 cm处放一开水锅，粉丝落入开水锅中，遇热凝固煮熟。水温应保持在97 ℃ ~ 98 ℃，开水沸腾会冲坏粉丝。在漏粉时，要用竹筷在锅内搅动，以防粉丝粘住锅底。生粉丝漏入锅内后，要控制好时间，掌握好火候。煮的时间太短，粉丝不熟；煮的时间太长，容易涨糊，使粉丝脆断。
    
    4 冷却 漂白
    
    粉丝落到沸水锅中后，待其将要浮起时，用小竹竿挑起，拉到冷水锅中冷却，目的是增加粉丝的弹性。冷却后，再用竹竿绕成捆，放入酸浆中浸3 ~ 4 min，捞起凉透，再用清水漂过，并搓开互相粘着的粉丝。酸浆浸泡的目的是漂去粉丝上的色素，除去粘性，增加光滑度。
    
    5 冷冻
    
    红薯粉丝粘结性强，韧性差，因此需要冷冻。冷冻温度为-8 ℃ ~ -10 ℃，达到全部结冰为止。然后，将粉丝放入30 ℃ ~ 40 ℃的水中使其融化，用手拉搓，使粉丝全部成单丝散开，放在架上晾晒。
    
    6 干燥

    晾晒架应放在空旷的晒场，晾晒时应将粉丝轻轻抖开，使之均匀干燥，干燥后即可包装成袋。成品粉丝应色泽洁白，无可见杂质，丝干脆，水分不超过2%，无异味，烹调加工后有较好的韧性，不易断，具有红薯粉丝特有的风味。